por Nabila Rodríguez Valerón | Ene 4, 2021 | Alimentación
Desde siempre la gastronomía ha estado relacionada puramente a su parte culinaria, enseñada en las escuelas de cocina. Actualmente sabemos que la cocina es un pilar fundamental de la gastronomía, pero no la representa en su totalidad. Según Massimo Montanari, la...
por Nabila Rodríguez Valerón | Nov 3, 2020 | Alimentación
La reacción de Maillard es una de las reacciones más importante que pasa en la cocina, ya que es la responsable de muchísimos procesos tal como el tostado del pan, el color de la carne cuando se cocina, el dorado de la cebolla, el color del café y la cerveza o,...
por Nabila Rodríguez Valerón | Sep 29, 2020 | Alimentación
Desde siempre hemos sabido que para gustos colores, que cada ser humano vive en su propio mundo sensorial conforme a la dieta y cultura a la que pertenece. Los gustos básicos nos han ayudado a detectar compuestos necesarios para nuestra supervivencia como seres...
