tomatesLos tomates y los alimentos a base de tomate presentan bajo contenido calórico y grasa, están libres de colesterol y son una importante fuente de fibra y proteínas. Además, los tomates son ricos en vitamina A y C, β-caroteno y licopeno.

El licopeno, carotenoide responsable del color rojo de los tomates ha atraído la atención debido a que varios estudios demuestran que previene el desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas, e hipertensión, entre otras, en las cuales el estrés oxidativo es un factor etiológico importante.

El licopeno es el carotenoide más abundante en el tomate, pues comprende aproximadamente de 80 a 90% de los pigmentos presentes. Normalmente, los tomates contienen cerca de 3 a 5 miligramos de licopeno por 100 gramos de material crudo; aunque su contenido puede variar dependiendo de la especie, la madurez, las condiciones ambientales en las que la fruta madura (como el tiempo de cosecha, y la estación del año), y las técnicas de fertilización.

Contenido de Licopeno en varios alimentos.

Contenido de Licopeno en varios alimentos.

 

 

El licopeno se distribuye ampliamente en el cuerpo humano, y es uno de los mayores carotenoides que se encuentran en el suero humano (entre 21 y 43% de los carotenoides totales) con niveles en el plasma en un rango de 0.22 a 1.06 nmol/mL. Además, se encuentra en varios tejidos del cuerpo humano, tales como hígado, riñón, glándulas renales, testículos, ovarios y próstata.

Los resultados de las investigaciones realizadas hasta la fecha se recopilan en el siguiente esquema, donde aparecen indicadas las propiedades del licopeno presente en el tomate:

Propiedades del Licopeno

 


Bibliografía:

  • Krzysztof N Waliszewski, DSc; Gabriela Blasco, MSc. Propiedades nutraceúticas del licopeno. Salud pública Méx. vol.52 no.3 Cuernavaca may./jun. 2010.
  • Levy J, Bosin E, Feldman B, Giat Y, Miinster A, Danilenko M, et al. Lycopene is a more potent inhibitor of human cancer cell proliferation than either α- or β-carotene. Nutr Cancer 1995;24:257-266.
  • World Cancer Research Fund/ American Institute for Cancer Research. Food, nutrition, physical activity, and the prevention of cancer: a global perspective. Washington DC: AICR, 2007.
  • Fuhrman B, Elis A, Aviram M. Hypocholesterolemic effect of lycopene and β-carotene is related to suppression of choresterol synthesis and augmentation of LDL receptor activity in macrophages. Biochem Biophys Res Commun 1997;233:658-662.
  • Rissanen TH,Voutilainen S, Nyyssonen K, Salonen R, Salonen JT. Low plasma lycopene concentration is associated with increased intima-media thickness of the carotid artery wall. Arteriosclero Thromb Vasc Biol 2003;20:2677-2681.
  • Rao AV, Ray MR, Rao LG. Lycopene. Adv Food Nutr Res 2006;51:99-164.
  • Agarwal A, Rao AV. Tomato lycopene and low density lipoprotein in oxidation: a human dietary intervention study. Lipids 1998;33:981-984.
  • Iwasaki A, Gagnon C. Formation of reactive oxygen species in spermatozoa of infertile patients. Fertil Steril 1992;57:409-416.

Únete a la comunidad

Más de 16.000 personas se han unido a nuestra newsletter. Prometemos enviarte sólo cosas interesantes.

Gracias por suscribirte.

Share This