El shiitake o seta china
Jerson Duvan Peñaranda
El
La parte comestible del Shiitake tiene principalmente agua con un porcentaje alrededor del 90%, su valor calórico asciende a 34 kcal por 100 gramos de Shiitake. Sus mayores componentes después del agua son hidratos de carbono con 6,8 g, fibra 2,5 g y proteínas 2,2 g. También tiene algunos minerales como hierro, fósforo y potasio. Contiene algunas vitaminas importantes como Vitamina B-3, Vitamina B-9 y Vitamina B-5 (T. Nutricional Shiitake, s.f.). Además de sus propiedades nutricionales una de las características principales del shiitake es su alto contenido en componentes como el glutamato monosódico, y algunos aminoácidos libres, lo que le tributa un particular sabor
Beneficios para la salud
Las características nutricionales del Shiitake así como su baja proporción de grasas, elevado aporte de proteínas, vitaminas y otros minerales lo exhibe como un alimento atractivo, además de todas las anteriores características, también presenta importantes propiedades inmunitarias del tipo antibacterianas y antivíricas, propiedades antitumorales donde se destaca el contenido de lentinano un beta-glucano que se utiliza como fármaco contra el cáncer, además contiene otros tipos de polisacáridos antitumorales. Los antioxidantes también están presentes, el aumento del consumo de ciertos alimentos, como frutas y verduras que contienen antioxidantes se asocia con una reducción del riesgo de contraer patologías crónicas como la diabetes, enfermedades cardiovasculares, el cáncer entre otras (Choi, 2006; Zhang, 2007; Komen, s.f.).
Usos culinarios
El sabor umami y su textura carnosa le proporciona al Shiitake un interés gastronómico y alimentario, tanto así que ha llegado a ser incluido en formulaciones de productos industriales como las famosas salchichas alemanas de Fráncfort (Pil-Nam, 2015). Existen varias formas de consumir los hongos y particularmente el Shiitake, como producto natural, seco o suplemento en capsulas o polvo seco. Dependiendo de su forma natural de consumo, si se encuentra seco debe ser antes rehidratado para luego añadirlo en otras preparaciones; esta seta puede ser un sustituyente de proteína animal también, a continuación vemos algunas ideas en las que podría ser incluirlo en diferentes preparaciones y recetas (Shiitake, s.f.):
- Componente principal: Se pueden marinar, saltear, acompañado con los ingredientes que más nos gusten para resaltar su sabor.
- Segundo ingrediente en otras preparaciones: principalmente en la cocina oriental tiene amplios usos, puede ser incluido en recetas con noodles, sopa de miso, ramen, u otras sopas, con woks en arroces y pastas o en salteados con otras verduras o leguminosas.
- En Rellenos: en elaboraciones como wontons, gyozas, raviolis o diferentes empanadillas.
- Reemplazando otras carnes: mezclado con otras preparaciones, como en estofados.
El Shiitake constituye una importante fuente de nutrientes y de otras sustancias de relevante funcionalidad biológica, así como un delicioso alimento con sabor y textura especial que podemos aprovechar para innovar en las elaboraciones de recetas diarias, nutriéndonos de una madera creativa, original y cuidado nuestra salud.
Referencias bibliográficas:
Choi, Y., Lee, S. M., Chun, J., Lee, H. B., & Lee, J. (2006). Influence of heat treatment on the antioxidant activities and polyphenolic compounds of Shiitake (Lentinus edodes) mushroom. Food Chemistry, 99(2), 381–387.
Mizuno, T. (1995). Shiitake, Lentinus Edodes: Functional Properties for Medicinal and Food Purposes. Food Reviews International, 11(1), 109–128.
Pil-Nam, S., Park, K. M., Kang, G. H., Cho, S. H., Park, B. Y., & Van-Ba, H. (2015). The impact of addition of shiitake on quality characteristics of frankfurter during refrigerated storage. LWT – Food Science and Technology, 62(1), 62–68.
Shiitake. (s.f.). Obtenido de Directo al Paladar: enlace
Komen. (s.f.). Obtenido de Susan G. Komen®: enlace
T. Nutricional Shiitake. (s.f.). Obtenido de Todo Alimentos: enlace
Zhang, M., Cui, S. W., Cheung, P. C. K., & Wang, Q. (2007). Antitumor polysaccharides from mushrooms: a review on their isolation process, structural characteristics and antitumor activity. Trends in Food Science and Technology, 18(1), 4–19.
Créditos
Post:
Ilustraciones:
Receta:
Bar Restaurante Sevilla C/ Campiña nº 20 (Entrevias)
Maquetación: